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Entrepreneurs dynamiques, nous sommes éleveurs de Brunes, une race de vache aux multiples qualités. Attachés à notre territoire, la Lozère, nous avons fait le choix de travailler ensemble, pour vous proposer des fromages plein de saveurs, qui sauront vous surprendre et vous inviter à la gourmandise.
Eleveurs de Brunes, nous partageons la passion de l’élevage depuis de nombreuses années.
La Brune, et l’envie de donner toute sa valeur au lait qu’elle produit.
Le déclic se fait en 2016 lorsque nous organisons le Mondial de la Race Brune à Mende.
Notre volonté : montrer les atouts de la Brune et garder quelque chose de ce Mondial, pourquoi pas un fromage…
Germe assez vite l’idée du partenariat avec la fromagerie Baechler, artisans fromagers depuis 1860 et reconnus pour leur maîtrise de la transformation et de l’affinage. Nous imaginons des recettes variées. Six mois plus tard naissent des fromages réalisés à 100 % avec du lait entier de Brune de Lozère.
La qualité de notre territoire vous est offerte sur un plateau. Un nom reste à trouver : ce sera Saveur Lozère.
Aujourd’hui, nous sommes fiers d’être regroupés pour échanger nos savoir-faire et nos valeurs, construire ensemble une structure durable, et produire des fromages qui nous ressemblent et qui vous régalent.
La Brune est une race de vache belle et rustique, productive naturellement. Elle est très bien adaptée à nos territoires d’altitude, dont elle tire le meilleur de la flore et de l’eau pour vous offrir un lait riche en protéines, en matières grasses et en goût ! Cela nous permet de lui offrir une alimentation quasi-intégralement produite au sein de nos fermes, dans nos prairies et nos champs.
Transmise comme un héritage familial par nos parents qui l’élevaient déjà, nous adorons son tempérament agréable, facile et curieux. Mais attention, elle a son petit caractère !
La race Brune a réussi à fonder une famille de producteurs autour d’elle, en Lozère comme en France et en Europe ! Un bel esprit d’équipe, de cohésion, dans toute la France, dans le Monde entier ! Nous sommes ainsi tous investis au sein Brune Génétique Services une union de producteurs oeuvrant au développement génétique de la race et à sa promotion. Fiers de nos vaches, nous les présentons régulièrement en concours.
Un de ses atouts génétiques les plus intéressants reste la présence du gène A2 de façon très répandue. Ce caractère rare offre un lait riche en bêta-caséine A2, plus digeste donc plus nutritive que les A1 normalement rencontrées. Les laits riches en cette protéine sont particulièrement reconnus pour leur digestibilité, et ainsi recommandés pour les nourrissons et en cas d’intolérance au lactose. Les recherches scientifiques sont pour l’instant préliminaires mais prometteuses ! En tout cas, l’industrie laitière s’y intéresse beaucoup, et nous, nous vous l’offrons en avant-première dans nos fromages !